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出口蘑菇罐头金黄色葡萄球菌肠毒素污染途径及关键控制点的研究

1994年 应用技术
  • 成果简介
　　该成果通过模拟实验，证实了在我国蘑菇罐头现行加工工艺中，难免出现半成品蘑菇积压和杀菌后渗漏，有可能导致金黄色葡萄球菌污染并在半成品菇中生长繁殖产生毒素，或在成品菇中生长产毒，致使蘑菇罐头中带有肠毒素。实验揭示了各型金黄色葡萄球菌在栽培蘑菇料土、鲜菇、半成品菇和成品蘑菇罐头中生长产毒规律的关键性数据，以此为依据提出了为杜绝半成品菇中较大量的金黄色葡萄球菌污染源，控制半成品菇的加工时间和防止后污染...
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