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提高浓香型白酒─习水大曲质量的研究

1994年 应用技术
  • 成果简介
该课题主要是研究并应用新配方的人工老窖泥来更换老窖池是老化窖泥及供给新建车间窖池的窖泥，利用耐温酸酵母来控制习水大曲酒生产中的夏季酸败掉排，保证夏季生产有好的出酒率及优质品率；应用酯化酶粗酶制剂来提高酒体中已酸乙酯含量从而提高酒的质量。研究及应用结果表明，该方法培制的人工窖泥成本低、效果好，酒具浓香型白酒的典型风格；耐温耐酸酵母应用于夏季生产中，提高了酒体中已酸乙酯的含量1.0g/l以上，...
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