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南安板鸭及其内外五件深加工与保鲜研究

1994年 应用技术
  • 成果简介
该课题主要进行了南安板鸭及其内外五件深加工与保鲜研究，完成了板鸭的涂抹化学药品真空保鲜中试，风味外五件软罐头、鸭屯软罐头的研制和生产。保鲜各项技术指标为：保存三个月，脂肪氧化得到控制，防腐效果显著；外五件深加工各项技术指标为：研究的外五件软罐头保存六个月，其色、香、味理化、微生物都符合国家卫生要求，并具有香味浓郁、风味独特等特点。...
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