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葛根、茯苓杂粮馒头的研制

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目是由河南职业技术学院烹饪食品系项目研究小组历经三年研发的项目。该项目通过对葛根、茯苓及杂粮的合理组配，经过大量的实验研制出两种杂粮馒头：葛根黑豆黑米馒头和茯苓糙米黑豆馒头，针对这两种馒头的特点有进行有针对性的品质改良，采用多种酶制剂和食品乳化剂及食用胶，采用科学的实验设计，经过品质改良，极大的提高了杂粮馒头的口感及内在品质，使其更好的在实践中得以推广和应用。为杂粮馒头的工业化生产提供一定...
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