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新型鲜奶酪开发与加工研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目先通过包被、自组装等现代添加技术对天然风味物质与功能性物质进行处理，添加到牛奶中，提高其含量；再通过发酵技术，并借助现代加工技术，开发生产含木糖醇、荞麦等特定功能因子的鲜奶酪产品，使其更营养、更安全、具有一定保健作用的特点，对提高新型奶酪生产技术与产品质量，推进工业标准化生产提供科学数据和借鉴，具有一定创新意义。...
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