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乳酸菌发酵剂在酱油生产中的应用研究与示范

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目由西华大学、四川高福记生物科技有限公司和成都国酿食品股份有限公司共同承担攻关。本项目是基于酱油生产用重要发酵菌剂--乳酸菌发酵剂市场空白现状，在对我国西南地区传统酿造酱油中乳酸菌资源调查分析的基础上，本着推进我国酱油现代化、标准化，提升酱油品质为宗旨，开发酱油酿造用辅助乳酸菌发酵菌剂，实现乳酸菌发酵菌剂的高密度生产，并将其在传统酱油酿造中应用示范，以生产安全、优质酱油，促进我国酱油产业技...
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