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双菌种发酵生产纳豆的研究

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
目前国内生产的纳豆，主要有纳豆菌活菌数不高，纳豆激酶活力偏低，风味不佳等缺陷，至今未有突破性进展。中国纳豆食品工业的自主研发能力有限，大多数产品是引进日本生产线生产的传统纳豆食品，日本纳豆是具有很强地方嗜好性的食品，不适合大多数中国居民口味，国内消费者普遍感到不容易接受。我们使用从山东临沂豆豉中自主分离筛选得到的优良纳豆菌种与独特双菌种混合发酵工艺，充分利用中国优质大豆资源，研制而成风味易...
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