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一种苦荞发酵干酒及其生产方法

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种苦荞发酵干酒及其生产方法，该苦荞发酵干酒以纯苦荞米为原料，其生产过程是：先将苦荞米在常温下浸泡，然后大火蒸熟后淋冷，再拌入原料量0.5-0.6％的黄酒酒曲搭窝后，在28-32℃保温糖化48～72h，当酿液高度达1/3的醅深时翻转酒醅并加入原料量6-7％的熟麦曲、0.1-0.2％的α-淀粉酶、0.2-0.3％的糖化酶和150％的清水，于28-32℃发酵24h，然后开始喂饭，喂...
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