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干酪促熟发酵剂乳酸菌筛选、鉴定及促熟作用机理研究

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
1.简要技术说明
该项目对干酪促熟发酵剂（非发酵剂乳酸菌）筛选、鉴定及生物学特性研究，从我国传统发酵食品酸菜中分离、筛选能够在干酪成熟环境中生长良好，或经物理化学方法诱变以及原生质体融合技术开发出并能够能够在干酪成熟环境中生长良好，加快干酪蛋白水解进程的非发酵剂乳酸菌作为试验中干酪促熟发酵剂，根据菌株产酸能力、自溶度、氨肽酶活力和蛋白水解能力相关性，采用用多元统计法进行...
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