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奶啤新产品的研究与开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
奶啤是一种新型的酒精体积分子低的发酵乳饮料，其特点是将酸乳饮料加工技术与啤酒生产技术紧密结合起来，将现代生物技术应用到生产中，以鲜乳（粉）、白砂糖、麦芽等为主要原料，采用组合益生菌和发酵工艺进行发酵，形成营养价值高且具有独特风味的高级乳饮料。
奶啤发酵后呈酸性，含有一定的酒精和二氧化碳气体，很容易产生蛋白沉淀、脂肪上浮的外观不稳定现象，这些都导致传统奶啤（酒）难以大规生...
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