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酸茶发酵技术与产品开发

2014年

应用技术

初期阶段

成果简介

本项目为中央高校基本科研业务费专项资金资助课题（2009PY023），研究时间为2010年1月-2011年12月。
1）技术原理：夏秋茶苦涩味重，传统制茶品质差。利用微生物发酵技术进行夏秋茶鲜叶发酵，减轻苦涩味，增添发酵香和微生物代谢产物，提高营养成分含量，形成特殊产品风味，从而可以开发出特色系列酸茶产品。
2）性能指标：
1、计...

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