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高膳食纤维糕点产品的开发研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
研制出了高膳食纤维面包—全麦玉米吐司。对玉米粉的前处理工艺进行研究，总结出经过膨化处理的玉米粉加入到面包中能提高面包的品质。麦麸也需经过膨化处理后添加到面包中，改善了直接添加玉米粉和麦麸的粗糙感。然后控制好添加到面包中的量和面团的发酵时间，最终研制出了口感品质俱佳的高膳食纤维面包。
本产品的研制大大提高了面包的膳食纤维含量和维生素B族元素含量。建立了年产5吨高膳食纤维面...
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