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冷鲜重组肉加工关键技术及贮藏稳定性的研究

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目以经济价值和食用价值较低的老韧的碎牛肉和边角料为加工对象，通过粘合重组技术而加工成适合进一步加工的原料肉，肉的粘结性为 肉的粘结性≥70g·㎝-2,粘结性强；可以提高牛肉嫩度，硬度降低了62.8%，剪切力降低22.9%；
项目中开发的冷鲜重组肉粘合剂不仅可以应用于肉制品加工中，也可应用于水产品之中，比如蟹足棒的生产，低值鱼的再利用等，可以提高山东省低值水产品的应用价值，为低...
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