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特色风味鸡蛋皮蛋加工技术研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
《特色风味鸡蛋皮蛋系列产品加工技术研究与应用》项目为龙岩学院闽西食品研究所、福建宏新食品有限公司自选合作项目，项目成果技术主要应用于食品加工领域。
项目技术原理：以优质新鲜鸡蛋为主要原料，以生石灰、食盐、碳酸钠、茶叶、硫酸锌和水为碱化剂，以橘皮、菊花（或重瓣玫瑰红）、闽西客家米酒和甘草为赋香材料，经清洗、晾干、料液浸泡、出缸、清洗、调香、取出晾干，再经真空包装、微波杀菌...
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