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羟丙基糯米淀粉制备工艺及其在速冻汤圆中的应用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目研究了湿法制备羟丙基糯米淀粉的最佳工艺，分析了不同取代度羟丙基糯米淀粉的理化性质，并研究了羟丙基糯米淀粉在速冻汤圆中的应用。具体内容如下：
　　（1）以糯米淀粉为原料，对湿法制备羟丙基糯米淀粉工艺中工艺参数进行研究，通过单因素研究糯米淀粉浓度、环氧丙烷、NaOH、Na2SO4、反应时间、反应温度对糯米淀粉取代度的影响，采用响应面法对工艺条件进行优化，确定了制备羟丙基糯米淀粉的...
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