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土老憨酱的生物发酵技术研究与应用

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　酱为我国传统的食品，早在春秋战国时期就出现了以谷物和豆类为原料的豆酱、面酱等植物性酱类。近代人们通过不断总结传统经验，使得做酱这项技术走进千家万户，酱遂成为平常百姓的桌上餐。由于人们对酱的普遍喜爱，酱开始被投入工业化大生产，通过进行规模化生产实践和相关科学技术研究，目前已初步形成一整套生产技术。2008年湖北土老憨生态农业开发有限公司在酱生产技术需要的前提下，以华中农业大学和武汉商业服务学院为...
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