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浓酱兼香型白云边酒发酵生产关键技术的研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、通过对白云边春季和秋季高温大曲的微生物区系分析及理化指标（水分、淀粉、酸度、液化力、糖化力、蛋白酶活力、酯化力等）测定，对高温大曲中微生物的数量和种类进行分析，结合其理化指标的变化趋势，系统研究了白云边高温大曲的微生物菌系，明确了发酵微生物在酿酒过程中所起的作用以及与形成兼香型白云边酒独特风格特征的关系。
　　2、采用现代微生物菌种选育技术，首次从白云边高温大曲中分离筛选获得了...
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