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咸蛋无害化快速腌制及工艺流程技术研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目通过研究开发谢氏腌制剂配方，设计开发洗蛋分级、并联式腌制、真空包装、高温杀菌等工艺技术，并组建了全自动生产流水线一条，将咸蛋制作生产周期从原先30-35天缩短至4-7天，产品保质期达10个月，成品率达98%以上，并实现了腌制用料液的反复利用；咸蛋是我国历史悠久的传统特色产品，全国每年咸蛋销量40亿左右，贸易量居世界首位。浙江是全国蛋品加工大省，蛋品加工企业有1000多家，主要分布于宁...
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