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干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究

2010年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目为国家“十一五'奶业产业化支撑计划（项目编号：2006BAD04A07）项目内容，属于制造业领域。本研究通过现代酶促技术、选用功能性发酵剂、超滤技术以及蛋白质酶交联等新技术建立干酪快速成熟工艺而缩短成熟时间，提高干酪得率及原料奶利用率，提高经济效益，增加干酪中共轭亚油酸含量以提高干酪的保健功能特性，提升干酪产品的市场竞争力。主要技术要点及性能指标如下：
1、切达干...
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