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籼米酿制黄清酒新工艺研究

2001年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该成果采用黄酒工艺与清酒工艺相结合，是一种新型发酵酒的生产方法，采用喂浆法及酒精控制法，可以使籼米用是超过60%，生产成本可降低25%以上，该工艺采用控温发酵及“酒酿式”生产工艺，省去了诸如“开耙”、“酒母预生产”及若干新老工艺黄酒生产中的操作环节，缩短了发酵期。
该成果对于缓解早籼米积压、促进粮食转化，具有现实意义。...
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