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鲍鱼罐头加工新工艺及附产物酶解研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一.项目背景和意义
　　鲍鱼味道鲜美，营养丰富，近年来连江鲍鱼产量由2001年的117吨发展到2006年近2100吨，扩大了近20倍，占全省鲍产量的近20%。传统的鲍鱼加工工艺落后，鲍鱼罐头产品品质较差，能耗大。本项目采用的新工艺制作出的鲍鱼罐头，鲍鱼肉质嫩有弹性，咀嚼性好，并酶解鲍鱼内脏制成水解调味液应用到鲍鱼罐头的生产中，解决了鲍鱼内脏综合性利用问题。项目的实施，可提高鲍鱼产品...
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