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即食发酵小香肠

2009年 应用技术
  • 成果简介
发酵香肠作为一种风味独特，可常温下长时间保藏的高档肉制品，多年前已经在欧洲和美洲等地风靡。近年来随全球一体化进程的推进，发酵香肠在日本等亚洲国家也开始流行，但是，由于东西方饮食消费习惯的差异造成发酵香肠在中国很难得到广泛接受。中国传统腊肠由于缺少科学技术保障，产品质量参差不齐，企业发展一直处于起步阶段，很难实现规模性突破。本课题利用商业化发酵剂菌种，在科学技术指导下接种特定微生物，严格控制...
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