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熏制牡蛎罐头的研制

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　一、任务来源
　　该课题为福建省海洋与渔业局科外处于2002年12月下达立项的，课题编号为闽海渔0229号。
　　二、技术原理及性能指标
　　该课题属于水产食品加工领域。其技术原理是：烟熏液在与食品密切接触过程中，使烟熏液中风味成分被食品吸收，使食品具有特有的烟熏色、香气和味道，并且具有一定的抗菌防腐作用和抗氧化作用，使食品的保质期延长。本课题合同书的主要经...
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