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烹调油烟致癌机理及其危险度评价

2003年

应用技术

成果简介

该项目围绕中国人群肺癌发生的外源性与内源性危险因素开展了毒理学与流行病学研究。1.运用GS/MS法分析了烹调油烟颗粒提取物的成分，发现了具有致癌性的抗氧化剂BHT等。2.以肺细胞为靶细胞，运用先进的分子毒理学研究技术探讨了烹调油烟遗传毒性的作用机制。发现烹调油烟对肺细胞具有较强的细胞毒性和DNA损伤作用，且与氧化应激有关。烹调油烟可增加肺细胞TGFβ1等肿瘤相关细胞因子的表达，并且可改变大鼠肺细胞...

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