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烤肠肠衣试制

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、烤肠肠衣的试制，是为了适应市场的需求，优化我厂的产品结构及满足我厂规模的迅速发展而进行的，它适用于煎、烤、炸肠的制作，它的成功研制填补了国内空白。其关键技术是
　　（1）解决皮料来源复杂，胶原纤维降解不均匀、受控差等问题；
　　（2）解决肠衣口感硬、粘合性差的问题；
（3）解决肠衣用于灌制煎、烤、炸香肠过程中蒸煮或烟熏时破损率大的问题。
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