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大豆功能性低聚糖在食品中的应用研究

2002年 应用技术
  • 成果简介
低聚糖在食品、医药及饲料添加剂等方面的应用具有极大的潜力。该项目结合生产实际，系统研究了大豆低聚糖在酸奶、冰淇淋、乳酸菌饮料、果汁饮料、面包、馒头、挂面等8种食品中的使用方法，较全面地研究了各种加工食品的参数、工艺要点以及大豆低聚糖对产品质量的影响。主要成果如下：大豆低聚糖在酸奶中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在乳酸菌饮料中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在冰淇淋中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在果...
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