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火腿现代化生产与品质改良技术

2004年 应用技术
  • 成果简介
利用发酵干火腿现代化生产的成熟加工工艺对火腿的传统加工工艺和生产模式进行改造，目的是在保持火腿传统质量特性尤其是风味特性的前提下，实现该产品的现代化生产。同时，通过建立火腿现代化生产条件下的质量保证体系，全面提高该产品的质量稳定性和优质品率，最终目标是使火腿的规模化生产达到ISO9000系列标准的质量要求，提高该产品在国内外市场上的占有率和整体产业的效益。...
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