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优良食品微生物筛选及功能发酵剂的研制

2005年

应用技术

中期阶段

成果简介

1、技术原理：
本研究采用经典和现代相结合的技术方法筛选菌种，应用PCR-DGGE和生物信息学等技术分析了我国特有发酵食品藏灵菇、传统发酵泡菜和侗族酸肉等微生物多样性，从中筛选了7株具有特殊性能的菌株，即2株产细菌素、不产生物胺的抗真菌干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）Ls-8和HDB-11；1株高效降胆固醇干酪乳杆菌（Lactobaci-llus c...

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